Nina's Deli: vegan bananenbrood met frambozen

Vorige week opende ik mijn eigen digitale deli. In deze gloednieuwe rubriek trakteer ik je op allerlei fijne recepten voor de lekkerste snacks, soepen en sappen. Makkelijk en (meestal) gezond. Vorige week kwam dit trio van weerstandsverhogende sappen aan bod, deze week een vegan bananenbrood. We zijn immers aanbeland in de quarantaine fase waarin iedereen een spontaan bananenbroden begint te bakken. Terecht ook. Hartstikke lekker. 

Ik bakte afgelopen week dit exemplaar en kan het recept van harte aanbevelen. Weinig moeite, veel smaak. En ook nog eens zonder geraffineerde suikers. Hoppatee. 

Wat heb je nodig?
- 150 gram meel naar keuze (ik gebruikte boekweitmeel)
- 3 bananen
- 3 porties ei-vervanger (of 3 eieren, maar probeer het vooral eens zonder!)
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 2 eetlepels honing
- handje bevroren frambozen
- handje noten naar keuze (ik gebruikte pecannoten)
- snuf zout

- broodvorm
- bakpapier
- staafmixer of keukenmachine

En hoe maak je 'm?
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Daarna doe je alle ingrediënten in een kom, behalve de noten en frambozen. Op de verpakking van de ei-vervanger staat duidelijk uitgelegd hoe je deze moet gebruiken (heel makkelijk overigens, kwestie van poeder aanmaken met water). Mix de ingrediënten met een staafmixer of keukenmachine tot een glad beslag.

2. Hak de noten in fijne stukjes. De bevroren frambozen mag je ook in kleinere stukjes snijden. Door de helft is prima. Klaar? Roer ze door het beslag met een lepel.

3. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Je kunt 'm ook invetten met olie, maar ervaring leert dat het brood dan soms niet zo heel lekker loskomt en je wil natuurlijk geen enkel risico nemen. 

4. Giet het beslag in de vorm en schuif deze in de oven. Bak 'm op 170 graden in een uurtje goudbruin. Even afkoelen en klaar ben je. En hé, ga lekker voor die tweede plak hè.

Niet in één keer op? Je kunt het overige brood altijd in plakken invriezen en even in de oven doen wanneer je er zin in hebt. 

Laat een reactie achter

Alle reacties worden gecontroleerd voordat deze gepubliceerd worden